Torsk med äggsås enligt Sveriges mästerkock
Torsk med äggsås är en av Sveriges klassiska maträtter som varje hemkock bör kunna laga. Rätten kombinerar pocherad fisk med en krämig äggsås och serveras med kokt potatis. Stjärnkocken Thomas Sjögren, som vunnit både "Kockarnas kamp" och "Årets Kock", har gjort torsk med äggsås Sveriges mästerkock till en av sina specialiteter. Han växte upp i Umeå men förälskade sig i västkustens fiskmatlagning redan som tonåring (vilket förklarar mycket, faktiskt).
Så lyckas du med klassisk torsk med äggsås
För fyra personer behöver du 600 gram torskfilé, 3 deciliter fiskbuljong och 2 deciliter vitt vin. Till äggsåsen krävs 3 ägg, 2 deciliter grädde och 30 gram mjöl. Använd alltid färsk, högkvalitativ torsk det gör enorm skillnad på resultatet.
Steg ett: Koka försiktigt fisken i en blandning av buljong, vin och schalottenlök i ungefär 10 minuter. Överlakring gör torsk torr och oläcker. Fiskens tjocklek bestämmer tiden - tunna filér klarar sig på 6-8 minuter.
Steg två: Gör äggsåsen medan fisken pochar. Smält smöret, strö mjölet och rör snabbt. Tillsätt kokvätska från pocheringen långsamt för att undvika klumpar. Viska ägg och grädde tillsammans, häll det i långsamt medan du rör. Tillsätt salt, citron och färsk persilja. Smaka av och justera gärna.
Servera rätten omedelbar efter tillagning. Då är värmen perfekt och smaken som bäst. Det är viktigt att hålla tidsplanen här.
En rätt som passar både vardagen och miljön
En portion torsk med äggsås innehåller cirka 42 gram protein, vilket gör rätten mycket nyttig. Energiinnehållet ligger på omkring 505 kilokalorier per portion. Rätten är snabblagad hela middagen tar ungefär 30 minuter från start till bord.
Klimatpåverkan är låg jämfört med andra huvudrätter. Torsk producerar mellan 0,5 och 1,4 kilo CO2 per portion, vilket gör den till ett miljövänligt val för fiskmatlagning. Västkustens torskbestånd är väl förvaltat och hållbart.
Rätten passar perfekt för vardagsmiddagar när du vill servera något klassiskt utan att tillbringa timmar i köket. Ungarna hemma brukar tycka att det är gott, och du vet att du serverar näringsrik mat utan onödiga tillsatser.
Huvudsaken är att du börjar laga denna rätt. Den är svårare än du tror, men också mycket enklare än många föreställer sig. Varför inte testa redan i helgen?
