Så gör du hemgjord pad thai sås

Pad Thai är en favoriträtt hemma och på restauranger. Men vad gör rätten så god? Det är pad thai sås receptet. Med rätt blandning av ingredienser kan du skapa autentisk smak i ditt eget kök. Det låter svårare än vad det faktiskt är.

Grundingredienserna i Pad Thai sås

Fem ingredienser skapar grunden för en perfekt Pad Thai sås. Fisksåsen ger sälta och umami-smak. Tamarind bidrar med syra och lätt fruktighet. Socker balanserar med sötma. Lime gör såsen frisk och lite pepprig. Chili eller sriracha ger värme efter smak.

Receptet:

• 3 msk fisksås
• 2 msk tamarindpasta
• 1 msk socker (eller palmsockerbit)
• Saften från 1 lime
• Lite vatten
• Sriracha efter smak

Du hittar tamarindpasta i asiatiska butiker och större matvaruaffärer i Sverige. Fisksåsen finns nästan överallt. Börja med dessa mängder och justera sedan efter din smak. Det är verkligen så enkelt.

Smaken måste balanseras rätt

Hemlig ingrediensen? Balans mellan sälta, syra och sötma. Smaka såsen före du använder den. Är den för söt? Tillsätt lite lime eller fisksås. För saltad? Lite socker löser det enkelt.

Många gör misstaget att inte smaka först (jag gjorde det själv förra gången). Du kanske behöver mer chili för värme eller mindre socker. Justera tills det känns rätt för dig. Varje smakprov gör skillnad.

Vanliga misstag när man tillagar Pad Thai

För mycket fisksås är det största misstaget. Då blir rätten för saltad och överväldiger andra smaker. Börja med mindre och tillsätt gradvis istället.

Andel misstag: du blöter inte nudlarna tillräcklig långt tid. De blir då hårda eller kokiga istället för perfekt chewy. Låt dem ligga i ljummet vatten minst tretio minuter.

Tredje problemet är låg värme vid wokning. Du behöver höga temperaturer för att nudlarna ska få fin stekyta och inte bara koka. Använd en het wok eller stekpanna.

Tips för att få restaurangkvalitet hemma

Woka på maximal värme. Förbered all mat före du börjar. Det går fort när det väl startar, väldigt fort faktiskt.

Gör såsen innan matlagningen. Ha den nära till hands. Stek kyckling eller räkor separat först. Woka sedan ihop allt med nudlarna och såsen.

Färska toppingar gör skillnad. Krossade jordnötter, limeklyftor, chili flakes och färsk koriander ger extra smak och textur. Servera allt tillsammans på samma tallrik.

Nu är du redo att testa. Din hemlagade Pad Thai väntar på att bli mycket bättre än vad du förväntar dig.