Oxfilé provencale dagen innan passar bäst
Det är fredag kväll, och du har bjudit hem sex personer till middag på lördag. Panik? Behövs inte. Oxfilé provencale dagen innan är det smarta tricket som gör att du kan slappna av istället för att stå och kocka när gästerna anländer. Du förbereder vitlökssmöret, tillagar köttet nästan helt, och värmer bara upp rätten några minuter innan servering. Stressen försvinner helt. Resultatet blir perfekt varje gång (seriöst).
Gör vitlökssmöret dagen innan
Börja med det enkla: vitlökssmöret. Tag fram mjukt smör från kylen och låt det bli riktigt mjukt mellan fingrarna. Finhacka tre till fyra vitlöksklyftor och blanda in tillsammans med två matskedar finhackad persilja. Skrapa på lite citronzest för extra smak och krydda noga med salt och peppar. Rulla in allt i plastfolie och forma en tjock snopp. Lägg det i kylen över natten så smöret blir helt hårt och lätt att skiva. När det är ordentligt stelt kan du skiva det i snygga bitar som smälter vackert på det varma köttet vid servering. Spara gärna smöret i frysen upp till två veckor om du behöver ännu längre förvaring.
Så tillagar du köttet perfekt
Tag oxfilén ur kylen minst en timme innan du börjar tillaga den. Varmt kött stekes mycket jämnare än kallt kött direkt från kylen. Bryn det snabbt i en het panna tills skorpan blir fin och mörk på alla sidor. Överflytt till ugn på 120 grader och låt det steka långsamt och skonsamt. Mät innertemperaturen med en köttermometer. Vid 55 58 grader är det perfekt medium rare med rosa, saftig mitt. Tag ut köttet och vila det tio minuter innan skivning. Skiva tunt och lägg på en ugnsfat med tunn potatislaggen. Täck allt med vitlökssmöret. Dagen innan kan du göra allt detta och sedan bara värma upp rätten dagen efter.
Värm och gratinera på några minuter
Dagen efter tar rätten bara 5 10 minuter i 200 graders ugn. Smöret smälter vackert, potatisen blir gyllene och fin, och köttet värms perfekt utan att torksa ut. Servera med kall bearnaisesås, ugnsbakade tomater och en fräsch grön sallad. Dina gäster kommer tro du stått i köket hela dagen. Bara du vet sanningen och kan njuta tillsammans med dem istället.
