Lax i ugn temperatur och tid för perfekt resultat
Skillnaden mellan saftig och torr lax ligger ofta bara några grader från det perfekta. Lax i ugn temperatur är faktiskt det viktigaste du behöver hålla koll på för att få restaurangkvalitet hemma. Med rätt innertemperatur och enkla knep blir laxen aldrig mer torr och tröttig (eller tråkig, som man kan säga).
Rätt innertemperatur ger saftig lax
En stektermometer är ditt bästa verktyg här, verkligen. För saftig lax med lätt rosa mitt använder du 48 52°C. Vill du ha den genomstekt går du upp till 56 60°C. Här är tricket: ta ut laxen när termometern visar 47 49°C. Temperaturen stiger ytterligare några grader när den vilar, och då blir den perfekt helt enkelt. Utan termometer är det nästan omöjligt att få det rätt konsekvent.
Ugnstemperatur och tillagningstid
Låg värme fungerar bäst. Sätt ugnen på 125 150°C för mjuk och saftig lax. Det tar ungefär 15 20 minuter beroende på tjockleken. Högre temperaturer som 175 200°C går också, men då måste du kolla oftare. Högre värme riskerar att göra laxen torr på utsidan innan insidan är klar.
Tips för perfekt tillagning
- Tina långsamt. Fryst lax? Lägg den i kylskåpet över natten istället för snabbtiningen.
- Lägg vätska runt laxen. Lite vatten eller citronjuice förhindrar uttorkning.
- Krydda enkelt. Citron, dill, salt och peppar räcker långt. Olivolja gör den ännu bättre.
- Låt den vila. Efter tillagning vilar laxen några minuter. Då blir den saftigare.
Vanliga misstag att undvika
Det värsta misstaget är att tillaga lax utan termometer och gissa sig fram. Resultatet blir ofta torr lax som ingen mår bra av. För höga temperaturer utan övervakning gör samma skada. Du glömmer bort tiden och plötsligt är laxen överkokt. Även att tina lax snabbt under varmvatten stjäl saftigheten från den. Använd termometer, håll temperaturen låg och stabil, så löser det sig praktiskt taget av sig själv.
