Kalkon i ugn långsamt blir saftig och god

Kalkon i ugn långsamt tillaga löser ett klassiskt problem torrt kött. Genom att tillaga på låg temperatur under längre tid blir köttet saftigare och smakrikare än vid högre värme. För många svenska matlagare är detta en riktigt bra metod när kalkon ska bli middag på högtidliga tillfällen.

Temperatur, tid och de praktiska stegen

Sätt ugnen på 150 175 grader Celsius. En kalkon på 3 kg tar ungefär 2,5 3 timmar, medan större fåglar på 4,5 5 kg behöver 3 4 timmar. Det viktiga är att kontrollera innertemperaturen med en stektermometer sikta på 72 grader vid lårbenet.

Före tillagning smör du smör och kryddor under skinnet. Det håller köttet fuktigt och stoppar uttorkningen. Täck bröstet med aluminiumfolie under halva tiden för att skydda den magra delen. Ös kalkonen regelbundet med smör eller sky som bildas i pannan. Efter ungefär halva tiden kan du vända fågeln för jämn färg (mycket viktigt om du vill att den ska se fin ut).

Kryddor som gör verklig skillnad

Salvia, rosmarin, timjan, citron och vitlök är klassiska val som funkar varje gång. Många matlagare gör ett citronsmör eller vitlökssmör som de lägger direkt under skinnet det ger extra smak och saftighet som gör skillnad.

Fyllningen kan vara enkel: lägg äpple, rosmarin och vitlöksklyftor inuti. Det ger en fräsch aromatisk smak utan att komplicera tillagningen för mycket. Efter att kalkonen är klar låter du den vila i 30 minuter innan skärning. Det låter saften fördela sig jämnt i köttet och gör att varje bit blir saftigare.

En sista praktisk observation

Spara skyn från långpannan den är guld värd för gräddsås. Sila den, koka ihop med grädde och kalvfond, så får du en smakrik sås utan extra arbete. Nästa gång du lagar kalkon vet du redan hur det ska gå till och blir mycket mer självsäker i köket.