Zereshk polo ba morgh är Irans mest älskade rätt
Zereshk polo ba morgh är en persisk klassiker som kombinerar kyckling, saffranris och syrliga bär. Rätten serveras i nästan varje persiskt hem och älskas för sin unika smakkombination. Kycklingen blir mjuk och smakriv, saffranriset glitrar guldgult, och de röda bären skapar en fin sur smak. Tillsammans bildar de något helt magiskt på tallriken (och det är inte svårt att förstå varför).
Vad gör rätten så speciell?
Tre ingredienser gör zereshk polo ba morgh oförglömlig. Kycklingen kokas långsamt i en tomatsås med kryddor som gurkmeja och kanel. Den blir så mör att den nästan smälter på tungan. Saffranriset är löst och fluffigt, färgat guldfärgat från saffran som lösts upp i vatten. Det doftar precis som en persisk bazaar.
Zereshk de röda berberisbären är stjärnan här. De är sura och lite friska på ett sätt som få andra ingredienser kan vara. När du kombinerar den varma kycklingen med det sura bäret får du en perfekt balans. Inget av dessa skulle smaka lika bra ensamt, helt ärligt.
Så lagar du rätten hemma
Du behöver inte vara en professionel kock för det här. Börja genom att lösa upp lite saffran i varmt vatten och låt det dra i minst 30 minuter. Det ger rätten sin vackra färg och lukten blir helt fantastisk.
Därefter brun kycklingen i olja på båda sidorna. Stek sedan lök och vitlök tills löken är gyllene. Tillsätt tomatpuré och kryddor som gurkmeja och paprika. Häll i kokhett vatten och lägg tillbaka kycklingen. Låt allt sjuda under lock i ungefär 35 minuter.
Ett viktigt tips: ta bort skummet från kycklingen när den börjar koka. då blir smaken renare och mycket snyggare.
För riset koka persiskt ris enligt vanlig metod och blanda i saffransvattnet för att få den guldgula färgen. Värm bären försiktigt i en kastrull med lite olja. Brinn dem inte, för det förstör hela rätten och då är det bara synd om ingredienserna.
Så serverar du det
Lägg upp vit ris på tallriken. Toppa med saffransriset. Strö de röda bären över. Servera kycklinggrytan vid sidan. Många gäster älskar när du garnerar med pistaschnötter eller mandlar för extra crunch och känsla.
Rätten värmer både mage och hjärta på en kall höstdag. Försök själv så förstår du varför persisk mat är så älskad runt om i världen.
