Fattiga riddare utan ägg läckra eller onödiga
Fattiga riddare utan ägg är en klassisk rätt som får nytt liv utan animaliska produkter. Traditionellt görs rätten genom att doppa torrt bröd i äggblandning och steka det gyllenbrun. Nu kan du göra samma sak med växtbaserad mjölk och smarta bindemedel istället. Det fungerar minst lika bra och passar perfekt för veganer eller den som har äggallergi.
Så gör du smeten utan ägg
Använd sojadryck, havremjölk eller mandelmjölk som bas för smeten. Sojadryck fungerar bäst eftersom den har högt proteininnehål och håller bättre konsistens. Blanda 2 deciliter växtmjölk med 1 matsked mjöl och 1 tesked maisstärkelse eller linfrön. Rör ihop noga tills allt är jämnt fördelat (ja, det är lite jobbigt, men det lönar sig).
Låt smeten svälla i 5 minuter innan du börjar doppa brödskivorna. Det är viktigt för att bindemedlet ska aktiveras ordentligt. Under tiden blir smeten tjockare och håller bättre på brödskivorna. Dra inte alltför långt när du doppar bara en snabb tupp på varje sida räcker.
Tips för perfekt stekprocess
Använd dagsgammalt, eller surdegsbröd som är torrt. Det suger åt sig vätskan mycket bättre än färskt bröd. Värm smöret eller oljan i en stekpanna på medelvärme tills det börjar fräsa. För höga temperaturer gör brödets utsida svart innan insidan blir varm.
Lägg brödskivorna försiktigt i pannan och steka dem 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllnebruna och krispiga. Använd en spade för att vända dem utan att de går sönder. Du ska se en fin gyllenbrun yta när de är klara. Ta upp dem på ett fat med hushållspapper för att suga upp överflödet av olja.
Servera med klassiska svenska smaker
Strö på kanel och florsocker för den traditionella smaken som många älskar. Ringla över lönnsirap eller lindsirap för extra gourmet-känsla. Bär och sylt fungerar utmärkt som topping lingonsylt är en klassiker, men jordgubbssylt eller blåbär passar också bra.
Du kan lägga till vaniljpulver direkt i smeten för en mjukare smak. Servera rätten varm med en kopp kaffe eller mjölk på sidan. Om du lagar flera åt gången kan du förvara dem täckta i kylskåpet i två dagar och värma dem försiktigt i pannan innan servering. Perfekt för en söndag hemma.
