Saftiga lussebullar recept som lyckas varje gång
Lussebullar är en julklassiker som många älskar men ofta blir de torra och odugliga. Här är ett lussebullar recept med konkreta knep för att få saftiga, perfekta bullar till Lucia och advent. Små detaljer gör stor skillnad, det ska jag säga.
Hemligheterna bakom saftig deg
Saffran torkar ut degen naturligt. Det verkar konstigt,, men saffranets kryddstarka egenskaper drar ur fukten. Därför mortlar du saffran med socker och en skvätt sprit whiskey eller cognac fungerar bra minst 30 minuter innan du blandar det i degen. Det ger både intensivare färg och mer saftighet.
Lägg även russinen i blöt några minuter innan. Då suger de inte upp vätskan från degen under bakningen. Kesella (kvarg) är ett enkelt knep: två till tre matskedar i degen gör bullarna luftigare och fuktigare utan att de blir tunga. (Jag brukar säga att det är nästan trolleri hur mycket det hjälper.)
Vit sirap är också en hemlig vän. Den ger både glans och mjukare konsistens. En lösare deg med lite mindre mjöl än traditionellt recept gör också skillnad men den kräver försiktighet när du jobbar med den. Du märker skillnaden direkt.
Från ugn till bord bakningstips som spelar roll
Använd rumsvarma ingredienser. Mjölk, smör och ägg ska inte komma från kylskåpet då jäser degen långsammare och blir tätare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek första gången. Efter att du format bullarna jäser de ytterligare 30-45 minuter. Det är viktigt för fluffigheten. Pensla sedan med uppvispat ägg före gräddning för fin färg. Efter gräddningen borstar du på sockerlag för extra glans och sötma.
Grädda i 200 250°C i ungefär 5 10 minuter tills bullarna får gyllene färg. För kort tid och de blir torra. För långt och de blir också torra (sånt händer). Det är en balansakt, men du lär dig snabbt.
Vit sirap penslas på de varma bullarna efter bakningen det låser in fukten och ger dem ännu mer glans och saftighet.
Nu är det bara att börja baka. Dela gärna bilder av dina saftiga lussebullar med vänner och familj eller hitta fina ingredienser på något av våra lokala livsmedelsbutiker här i Karlskoga. Lycka till!
