Kyckling cashew som på restaurang hemma
Kyckling cashew som på restaurang är en favorit på många asiatiska restauranger och det behöver inte ta mer än 20-30 minuter att laga hemma.Rätten kombinerar saftig kyckling,krispiga cashewnötter och en smakrik sås som får maten att kännas helt restauranglik.Med rätt teknik och ingredienser lyckas du när som helst. (Och nej,det krävs ingen spesiell utrustning.)
Så får du kycklingen perfekt
Hemligheten ligger i två saker: rätt kycklingbit och majsstärkelse. Använd kycklingfilé eller kycklingbröst skuret i mindre bitar. Vänd dem lätt i majsstärkelse innan stekning det skapar en krispig yta medan insidan blir saftig och mört.
Majsstärkelse fungerar bättre än vanligt mjöl för asiatisk wok-mat. Det ger glans, crunch och behåller vätskan inuti kycklingen. Värm olja i en wok eller stor stekpanna på höga värmen. Woken ska nästan röka innan kycklingen går in.
Stekt kycklingen snabbt tills den får gyllen färg, ungefär 5-7 minuter. Ta sedan ur den och lägg den åt sidan. Nu är det dags för grönsakerna: paprika, lök och brocoli steks bara några minuter. De ska behålla något sting, inte bli slöa.
Rostas cashewnötterna först i lite olja för att få fram smaken. Ta ur dem innan du tillsätter resten av maten. Lägg tillbaka nötterna i slutet för bästa crunch så blir de inte mjuka.
Såsen som gör skillnaden
En bra sås gör rätten från vanlig till fantastisk. Blanda dessa enkla ingredienser: två deciliter kycklingbuljong, två matskedar soja, en matsked hoisinsås, en halv matsked sesamolja och en halv matsked socker.
Balansen mellan salt och sött är det som gör rätten restauranglik. Soja ger salt, hoisinsås ger djup och lite sötma. Sesamoljan tillför en aromatisk nötnot som är svår att få från något annat, helt enkelt.
Blanda två teskedar majsstärkelse med tre matskedar vatten. Häll såsen i pannan och strö därefter majsstärkelse-vattnet. Rör snabbt så blir såsen glansig och smet utan klumpar.
Vill du ha hetare? Tillsätt torkad chili eller färsk chili efter smak. Det är enkelt att justera själv. Tillsätt kycklingen, cashewnötterna och grönsakerna. Vänd allt tillsammans i några sekunder.
Servera över jasminris eller vanligt långkornsris. Ris är klassiskt tillbehör och tar upp såsen perfekt. Många gillar också att strö lite salladslök över för extra fräschör.
