Högrev i ugn långkok är världens godaste tillagning

Högrev i ugn långkok är en genial metod för att få till otroligt mört och smakrikt kött Högrev är en köttdetalj från framdelen som innehåller mycket bindväv och fett precis det som gör köttet perfekt för långsam tillagning Efter många timmar i ugnen blir bindväven mjuk och smakerna utvecklas fullt ut Långkok är faktiskt ganska enkelt när du väl vet vad du gör.

Så blir högrevet perfekt

Börja med att ta ut köttet från kylen minst en timme innan. Rumstempererad kött tillagas jämnare, vilket gör stor skillnad. Salta generöst dagen innan du lagar maten det ger bättre smak genom hela biten.

Värm oljan i en het panna och bryn köttet på alla sidor tills det får fin färg. Det tar ungefär tio minuter. Bryningen utvecklar smaker som blir grunden för en fantastisk rätt (detta kan man inte hoppa över).

Flytta köttet till en ugnsfast gryta med lock. häll på rött vin och buljong. tillsätt timjan, lagerblad, vitlök och hela morötter. täck grytan och sätt in i ugnen på 90 125°C. låt det stå i 6 12 timmar beroende på köttets storlek.

Efter tillagning tar du ur köttet försiktigt. Sila buljongen genom en duk. Koka ihop vätskan med grädde och lite gelé för en krämig sås. Smaka av med citron eller balsamvinäger för balans.

Smaksättning och tillbehör som gör skillnad

Klassiska kryddor som timjan och lagerblad passar perfekt till högrev. För variation kan du lägga till rosmarin eller extra vitlök. Många älskar att tillaga högrev med ett gott rödvin som Côtes du Rhône det ger djup och komplexitet.

Till maten serverar du kokt potatis, potatispuré eller ugnsrostade morötter. En klick gräddfil på tallriken gör det ännu godare. Några människor fogar till pressad körsbärstomat för något extra.

Ett bra tips som många glömmer: långkoket smäkar ännu bättre om det får stå över natten. Då utvecklas smakerna och köttet blir ännu mörare. Du kan lika gärna laga det dagen innan du ska servera. Det sparar både tid och arbete dagen då du har gäster hemma.