Lussebullar med kesella och mandelmassa
Lussebullar med kesella och mandelmassa är en fantastisk variant av den klassiska saffransbullen. De blir mycket saftigare och smakrikare än vanliga lussekattor, faktiskt. Kesella i degen gör dem mjukare, och mandelmassa fyller dem med en rik, söt smak som många älskar.
Vad gör dessa bullar så speciella
Kesella är en svensk kvargvariant som är krämigare än vanlig kvarg. Den gör degen fuktigare och bullarna behåller sin saftighet längre. Du behöver ungefär 250 gram kesella per sats för bästa resultat (eller lite mer om du gillar det riktigt mjukt).
Mandelmassa fyller bullarna med en lyxig smak som känns extra festlig. Den kombineras perfekt med saffran, som ger bullarna sin klassiska gula färg och arom. Använd 1-2 gram saffran för en tydlig smak som inte blir för stark.
Så gör du dem hemma
Degberedningen: Använd fingervarm mjölk, ungefär 37 grader. Smält smöret och blanda det med mjölken innan du löser upp jästen. Blanda sedan i kesella, socker och saffran. Knåda tills degen är smidig och elastisk, det tar kanske 10 minuter.
Mandelmassfyllningen: Riv mandelmassa och blanda med mjukt smör, lite socker och en matsked kardemumma. Fyllningen ska vara lätt att sprida på degen utan att bli för flytande.
Formning och gräddning: Rulla ut degen och lägg mandelmassan på mitten. Forma bullarna som lussekatter eller snurror. Låt dem jäsa i 30 45 minuter innan du gräddnar dem på 200 grader i cirka 12-15 minuter tills de är gyllenbruna.
Lagring och snabba svar
Kan du frysa dem? Ja, absolut. De behåller sin saftighet när du tinar dem upp senare. Frys dem i en behållare och ta upp dem dagen innan.
Hur länge håller de sig? Bullarna är färska i 2-3 dagar i en väl sluten behållare. Kesella i degen hjälper dem att hålla längre än vanliga lussekattor.
Vad gör jag utan mandelmassa? Du kan fylla dem med mazarin, choklad eller bara låta kesella i degen göra bullarna saftiga. De blir fortfarande goda, bara lite mindre fylliga.
Nu vet du allt du behöver för att baka dessa underbara bullar hemma. Testa dem nästa gång du bakar julkakor dina familjen kommer att älska dem.
